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每頭豬有兩塊胸腔排骨, 有大理石花紋的天然脂肪令肉質非常美味和柔嫩。將它切成方粒用於蒸或煮湯.
西班牙豬肉有九成半產量來自白豬，西班牙非常重視提高飼養場及飼養設施的衛生水平，亦對豬群的移動運輸進行嚴格控制，從1983年至今已投入超過4300萬歐元用於打擊非洲豬瘟，確保白豬健康。
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