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爽梅肉是一塊有大量肌肉內含脂肪(intramuscular fat)的肉，口感精緻多汁。它位於肩部旁邊，形成豬腰首段的一部分。
西班牙豬肉有九成半產量來自白豬，西班牙非常重視提高飼養場及飼養設施的衛生水平，亦對豬群的移動運輸進行嚴格控制，從1983年至今已投入超過4300萬歐元用於打擊非洲豬瘟，確保白豬健康。
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