曼徹格羊奶芝士(Manchego)質感堅硬、帶乾且脆，外皮抹塗著橄欖油，而外圍的波浪型設計則由傳統習俗一直保留至今。

曼徹格羊奶芝士(Manchego) 充滿風味，富有乾果調子，奶味濃郁並帶鹹香。跟Comte一樣，Manchego會因熟成時間的長短而帶有不同味道及特色，有濕潤、略乾及軟滑等各種質感，或是多變的味道，沒有所謂時間長久帶來的優劣之分，全視乎進食者的個人喜好。不過，年長的Manchego因需要較多工序，所以價格亦會稍高一點。
食法方面，傳統西班牙人喜歡配搭桲子醬享用Manchego，乃常見的Tapas小食款式之一。