Monthly Archives: September 2017

METRO EAT 蠔門宴 打開蠔殼，將鹹鮮海水、嫩滑蠔肉一併吞下， 感受它在口中變化的層次和味道，是蠔痴的浪漫， 也是一場難忘的盛宴。 西班牙小食坊 愛蠔之人有福了！東廣場一間西班牙餐廳，近日引進足有「成隻手掌大」的西班牙生蠔！據悉，由於西班牙氣候較其他歐洲等地區和暖，蠔肉生長特別肥美飽滿，質感略帶“Creamy”，海水味偏淡，餘韻甘甜，可算是澳洲蠔、法國蠔之外的一個不俗選擇。堂食售價1隻要$45元，對附近上班族來說，不是最平，但有質素的西班牙生蠔實在不易找到，而且現在還有6隻$250元的優惠價，所以總體來說，還是值得一試。 地址：觀塘成業街7號東廣場地下7號 電話：3160 8399 營業時間：星期一至日 12nn-10pm                                                                             西班牙生蠔肥美，略帶“Creamy” 的質感。     […]

食盡聯合國 「今日 Lunch 去邊食？」大概是上班族每天的大事件。 Pizza ? 壽司 ? 韓菜 ? 別想了… 或者多國美食的集中地，東廣場可以幫吓你。 認住呢隻豬 B&S Spanish Tapas Place 西班牙菜只係無特別嘅西式料理？誰說的！有香港人愛它愛到開店呢！以「黑毛豬」公仔為餐廳標誌的「B&S Spanish Tapas Place」 就是其中一間，只要見到「呢隻黑毛豬」標誌，大家必定能食到美味又獨特的西班牙菜。 「B&S」的兩位店主Ben與Stella 都是西班牙菜的忠實擁躉。二人自從在西班牙農場目睹以放養的黑毛豬後，深被震撼，想不到竟有地方沒以「化學」刺激動物的成長，令他們下定決心，著手將當地健康的食材推廣至香港，並煮成「港人口味」。 半熟豬肉食得過 Ben 說：「唔止想做生意，仲想香港人知多啲西班牙食材嘅好處。」比方說，豬肉煮到半熟就食，原來並非天方夜譚，西班牙黑毛豬就可以做到，甚至有和牛的入口即融感覺，「一般豬嘅油分濃度約有48度或以下，需要煮到全熟先食得；但黑毛豬嘅油分濃度則高至52至58，所以煮得太熟，反而會流失營養。」 另外，這裏全部食材都是直接從西班牙入口，並以超值體驗價售賣。 午市時段尤其抵食，沒收加一之餘，套餐最平都是HK$58，任君選擇。 100% 西班牙味道 Stella 指，午市的西班牙黑毛豬脢頭（橡果級）叉燒套餐最受歡迎，除了因為黑毛豬的梅頭位置入口鬆化，肉汁豐富外，其蓋於飯面的西班牙有機溏心蛋蛋汁，與白飯完美交融，也是令人口水直流的原因。 另一午市套餐，烤西班牙黑毛豬（橡果級）夾心肉亦非常罕有，每隻豬只得2塊，香港一般西班牙餐廳都未必有得賣，現時只需HK$78便可享用到。 更驚喜的是，這裏烤有少見的西班牙式黑毛乳豬，以大蒜、Paprika辣椒粉、迷迭香等香料醃製一日，慢煮12小時後再用200度焗40分鐘至香脆，吃時配上自家製蘋果醬和乳豬醬，特別可口，每日只售一隻，想食就要提早三日預訂。至於其他，如牛火腿和水果” Ces Fruit Gold ”等，配上店內西班牙美酒，該又是另一種美食體驗。 地址：觀塘成業街7號東廣場地下07號舖 電話：3160 8399 營業時間：星期一至日 12nn-10pm ( 建議預先訂座 ) 西班牙式黑毛乳豬 HK$238 ／全份 西班牙紅白酒 HK$30/1杯 西班牙黑毛豬脢頭（橡果級）叉燒套餐， 黯然消魂飯的西班牙版。HK$88 西班牙黑毛豬火腿類別多：24、36和42個月。 […]

etnet (覓食觀塘區：西班牙紅酒配美食收藏文章) 23/01/2017 Travel & Dining Columnists 相醉今霄 李凌霄 加入最愛專欄 國際葡萄酒大賽評判、中港澳葡萄酒課程講師、中港葡萄酒專欄作家。2004年負責創辦香港公開大學LIPACE葡萄酒課程；2008年任教IFT Macao澳門旅遊學院WSET高級葡萄酒課程。在2011年考獲法國Bourgogne葡萄酒協BIVB特許導師，成為全港第一位Bourgogne學校導師。在2013年被西班牙雪利酒局邀請到當地培訓，通過考試成為Sherry學院導師。在2015年受訓於Speyside Festival Whisky School和蘇格蘭威士忌研究院SWRI，也成為蘇格蘭麥芽威士忌協會SMWS香港區大使。 覓食觀塘區：西班牙紅酒配美食收藏文章 23/01/2017 再談觀塘區美食，尤其西餐，食肆眾多仿如戰場，區內充斥著法國和意大利餐廳，水平不錯，加上部分受歡迎餐廳豁免開瓶費，這絕對是吸引各方酒友的賣點，值得大家支持。大家結帳時不妨給多點小費鼓勵員工，皆大歡喜。   西班牙菜登陸香港已是幾十年前的事，不過一直低調，近代世界馳名的餐廳El Bruli掀起的分子美食，讓大眾更明白西班牙菜充滿幻想和創意。雖然El Bruli已引退，但最高排名還是另一西班牙餐廳 El Cellar de Can Roca。筆者有幸在10年前已享受過一頓十多道菜的晚餐，吃完甜品已是凌晨一點。   西班牙菜最受酒友歡迎的必定是餐前小吃Tapas，當地人收工後喜歡泡酒吧、吃Tapas。先來杯Cava汽酒或Mahou啤酒，Tapas可以用任何食材製造，份量少少，吃得輕鬆，但謹記不要丟掉牙籤，因為結帳時就是以牙籤數目付錢，全憑一個「信」字。   最近，觀塘食肆林立的東廣場添了生力軍，以Tapas為主打的「西班牙小食坊」，供應優質罐頭海產和肉類，包括馳名黑毛豬和有機雞肉，必吃沙拉，可配搭任何罐頭海鮮，蔬菜非常新鮮。西班牙和葡萄牙有別其他國家，因為近海，故漁業發達，漁獲豐富，製造罐頭的食材也是最優質。 近來天氣也涼快得多，配餐喝多點紅酒。西班牙是葡萄酒大國，果園面積是全球之冠，名貴紅酒如Vega Sicilia Unico, Alvaro Palacios L’Ermita, Pingus等，無論質素和價錢已列入波爾多頂級名莊水平。不過，西班牙酒款之多，高物值選擇也不少，例如筆者捧場的名牌CUNE Imperial系列紅酒，零售只是數百塊而已。   酒莊全名太長，所以習慣採用簡寫稱呼，本來是C.V.N.E.的簡稱，因誤會被寫成C.U.N.E.，但錯有錯著，CUNE偏偏又易發音，令消費者易讀易記，可算是美麗誤會。酒區Rioja是西班牙最早期發展出口生貿易並揚名四海，CUNE是其中最受歡迎品牌之一，皆因其質素穩定和取價公道。西班牙法例規定，Gran Reserva最少逗留在酒莊5年才可推出，市面上零售價只是三百多塊，可算對得住西班牙粉絲們。 紅酒正好配24個月風乾黑毛豬火腿，這些豬專吃野生橡果，油脂不膩且清香到不得了，在口中愈咬愈香。主菜可選黑毛豬梅頭叉燒，試過買外賣回家，放涼了肉質依然柔軟，剛好配已陳熟的Gran Reserva 2010。 西班牙著名紅蝦亦是不能錯過，大蝦頭藏著豐富蝦膏，喜歡配紅酒的可挑活力充沛的Reserva 2012，酒酸可輕易化解油膩；追求蝦肉原味爽口的話，必選烤老虎大蝦。堂食就不要錯過欖油炒野菜，色彩繽紛的燈籠椒和可愛車厘茄，也是配紅酒佳品，有趣的是這道菜令筆者想起名導演艾慕杜華的電影海報。

抵食西班牙靚料　低過半價 01月16日(一) 11:4東網電視 西班牙食品怎少得黑毛豬火腿？ 【on.cc東網專訊】 西班牙黑毛豬火腿、肉眼扒、春雞、稀有的海鮮等，每一款在高級的西班牙餐廳品嘗的話，價錢都不便宜。但近日發現在九龍區觀塘東廣場內的B&S Spanish Tapas Place，100%供應西班牙的美食，但價錢平市價足一半或有多！全因負責人Ben和Stella直接從西班牙入口多款不同的優質食材，原本只想開設食材店，不過為了讓客人體驗到各款食材的味道和質感，於是兼營餐廳，以超值體驗價讓客人了解各種西班牙食材。 每道菜式的價錢不單較市價便宜，平均都低過半價或以上。好像百分百餵橡果的42個月西班牙伊比利亞黑毛豬火腿，20克一般餐廳價錢HK$200或以上，這裏則只要HK$75就享受得到，等如約市價4折左右。罕有的烤西班牙黑毛豬（橡果級）夾心肉，每隻豬只得2塊，以往都由西班牙豬農收起自用，其他西班牙餐廳都未必有得賣，現時不到HK$150便可享用到。至於烤西班牙有機春雞或香煎西班牙肉眼扒，差不多以半價出售。至於集合紅蝦、老虎蝦和玫瑰蝦的西班牙哈哈蝦拼盤，相信走勻全港，都未必有機會吃得到呢。 42個月西班牙伊比利亞黑毛豬火腿（100%純橡果）肉質軟嫩而油分潤澤，鹹度重而有回甘，即點即手切。 西班牙哈哈蝦拼盤 : 一次過吃到西班牙深海野生的紅蝦、老虎蝦和玫瑰蝦，香港幾乎沒有地方吃得到。 烤西班牙春雞（晚市供應） 天然放養的有機春雞只簡單加海鹽和橄欖油醃半小時，然後烤約17分鐘便完成，再配西班牙蔬菜，嫩滑有肉香。 香煎西班牙肉眼扒（晚市供應） : 無基因改遠而天然放養的牛隻，肉嫩味濃之餘，還較市價平約一半，實在抵。   烤西班牙黑毛豬（橡果級）夾心肉 （晚市供應） :為脢頭較下部位，煮至7成熟最好，外脆內軟。 櫃內放滿了24、36和42個月的西班牙黑毛豬火腿，吃完愛上的話可即場買走。

提起西班牙，除了是歐遊必到好地方，其出產黑毛豬及紅蝦更深受歡迎。小記最近在觀塘發現一家既是餐廳又是美食專賣店的B & S Spanish Tapas Place，供應原裝入口的優質食材，並製成各式美饌，客人毋須遠赴西班牙，也可品嘗地道滋味。 小店坐落於觀塘，麻雀雖小但五臟俱全，每到午市吸引不少客人捧場。老闆Ben及Stella識於微時，早於讀書時代已是同學，畢業後各奔前程，再次相遇竟在舊同學喪禮上，彼此交談時頓覺健康的重要，於是決定拍檔開店，兩人認為西班牙食物最原始健康，以及用傳統方法烹調，故遠赴當地尋找優質食材，回港開設西班牙餐廳，將最好美食帶給客人。 招牌菜西班牙哈哈蝦拼盤，包括紅蝦、老虎蝦及玫瑰蝦，三款野生蝦均來自深海，極富鮮味毋須醃製，簡單以橄欖油輕煎，加少許白酒或清酒焗煮至九成熟，以保存豐富蛋白質及營養。三款蝦吃法各異：紅蝦先吃蝦頭，再嘗蝦身；老虎蝦只吃蝦身，感受爽口彈牙的質感；玫瑰蝦帶有淡淡玫瑰清香，頭部較蝦身好吃。特別伴以本地無菌水耕菜，味道清新香甜。必試還有莎莎多士，有吞拿魚腩、沙甸魚及海蝸牛等多款選擇，老闆將這名物略作改良，加入番茄、洋葱及喼汁等製成莎莎醬。多士以當地長麵包焗製，愛其口感煙韌，加少許橄欖油，以及蛋絲和莎莎醬等配料品嘗，特別滋味。 黑毛豬脢頭（橡果級）叉燒屬人氣之選，除原條之外，還可選擇午市套餐，只需$88附送咖啡或茶，相當抵食。黑毛豬吃天然飼料及橡果長大，飼養期長達十六至十八個月，故此肉質豐腴。將黑毛豬脢頭肉解凍，以叉燒醬醃製半小時，放進焗爐焗製，每六分鐘翻轉一次，三七肥瘦的叉燒略帶焦香，味道恰到好處。西班牙有機春雞選用自由放養的雞隻，飼養期約三十三天。雞隻以粗海鹽、橄欖油醃製約半小時，再塗上牛油、香草及黑胡椒等焗製，肉質嫩滑惹味。 除了堂食，餐廳供應多款特色貨品，例如黑毛豬火腿、罐頭、凍肉及美酒等，以供客人購買。記者推介ESPINALER品牌的吞拿魚腩及BB沙甸魚罐頭，是當地歷史悠久的人氣品牌，已有一百二十五年歷史，可即開即食，用來配多士自製Tapas，在家也可「味」遊西班牙。 西班牙哈哈蝦拼盤，包括紅蝦、老虎蝦及玫瑰蝦，以橄欖油輕煎後，加少許白酒或清酒焗煮至九成熟，以保留蛋白質及營養。

美食旅客 西班牙點止得黑毛豬 大概大家對西班牙食物的認知，只停留在「去西班牙要食黑毛豬」的階段。但觀塘有間新開的西班牙食品專門店，就徹徹底底改變了這個刻板印象。豬牛羊雞海鮮罐頭，全是西班牙貨，更誇張是，連水也入口自西班牙。在這用餐，就知西班牙樣樣都好吃。 店主親自揀貨 所有食材，都由店主夫婦親自飛到西班牙揀貨，「好難得我哋有西班牙朋友，所以搵到農場同供應商，啲食材全部試過晒先入貨。我哋堅持，入嘅食材一定要天然有機，希望人人食得健康。」店主之一的Stella說。肉類都是自然放養（Free Range）動物，全部有證書，證明肉類無抗生素和生長激素，海鮮也無重金屬。例如黑毛豬，是在野外放牧，主要吃橡果，肉質會滲出淡淡果香。雞是走地雞，大約88日大，只吃天然飼料，同樣無激素。牛是穀飼的、八爪魚就是深海野生種。樣樣天然無毒，吃得放心。 是餐廳又是超市 店子不太大，約二十個座位，提供套餐或單點食品，多是燒或焗的食物。如黑毛豬叉燒，因為豬肉質素好，所以只需略略以叉燒醬醃製半小時再焗即成。叉燒邊位有焦脆效果，脂肪比例適中，嫩滑無羶，可媲美高級酒店出品。至於煎蝦，也有五種選擇，必試西班牙海螯蝦，簡單以黑椒和海鹽調味，再灒酒，蝦肉爽口帶鮮。雞扒也是簡單調味再煎，只有薄薄一層皮下脂肪，完全不膩口。更難得，雖是冰鮮貨，但完全無雪味，肉質彈牙，一試難忘。 堂食以外，甚至可把食材買回家。客人吃畢，可即場選購或上網購買，網頁內更提供一系列食譜，教你煮出餐廳水準食物。另外，餐廳有售多款罐頭海鮮、手切火腿及揀手橄欖，有如一個小型西班牙超市。一次過又吃又買，大滿足。 B&S 地址：觀塘成業街7號寧晉中心東廣場地下G7店 電話：3160 8399 營業時間：12nn-10pm 網址：www.b8s.com.hk 撰文：陳芍瑩 攝影：蔡政峰 店內提供五款蝦，包括大紅水晶蝦、虎蝦、紅蝦、玫瑰蝦及海螯蝦，可製成「西班牙哈哈蝦拼盤」。 店內掛滿黑毛豬風乾火腿，分有24、36及42個月，店主仿效西班牙街市做法，客人選好火腿，再即切即包裝。 西班牙海螯蝦 $150/隻,最人氣的海螯蝦，坊間少有。肉質爽彈，極鮮味。 深海八爪魚 $45/8片,沾有天然海水鹹味的八爪魚片。空運到港後，只需解凍再切片就可食用，原汁原味。 香煎西班牙有機走地雞扒 （雞下髀）$118,完全沒有雞羶味，可謂真正的「雞有雞味」。 橄欖用已消毒的地中海深海海水浸泡，每粒都塞滿西班牙鹹魚，欖香味濃，佐酒一流。

觀塘西班牙「味」力 黑毛豬做叉燒  20/12/2016 【晴報專訊】美食一定不健康？誰說的！在觀塘東廣場內，兩位店主不但堅持健康飲食，更帶來滋味難忘的健康西班牙美食，而且性價比十分高。只要「認住呢隻豬」，必定能為大家展開奇妙的餐飲之旅。 兩位店主Ben與Stella識於微時，畢業後各奔前程，五年前出席一個喪禮，二人重遇。二人的朋友因病離開，令他們覺悟身體健康的重要性，更希望將健康飲食傳遞給大眾。這個念頭植根在二人心底中，一次機緣巧合下，開啟了他們探索西班牙的健康美食之旅。 Ben說：「當時我遇上一名北韓客人，他想找些優質食材。起初不太滿意，恰好當時我身邊有黑毛豬火腿，就大膽給他一試，結果一試愛上。因這次機會，讓我知道西班牙（橡果級）的黑毛豬不但美味，更有食療效用，因此便遠赴西班牙，會一會這群可愛的小豬。」 西班牙之旅，二人親眼見到一群飼養過程嚴格的黑毛豬，加上農場環境優美，每一頭豬都可自由自在地於橡果園內，吃着經過50年長成的橡果，過着健康的天然放養生活，確保沒有任何藥物注射，更無基因改造。二人又走訪了西班牙其他地方，搜來不少海鮮、雞肉、牛肉，以及優質紅、白酒。 宗旨為身心健康 西班牙之旅後，二人開設網店，供應食材給私人客戶。由於部分客人不懂如何煮理食材，阿Ben特意拍片教授，最後客人更希望他們開實體店。Stella說：「有客人想我們開實體店，將搜購回來的食材變成美味佳餚，一齊分享，而我跟阿Ben亦有此意。選址觀塘，皆因這個地段有不同界別客人。我們亦希望以較平民價錢，讓更多人可以食到營養價值高、又美味的黑毛豬。」 Stella表示店內本着「祈求所有人身心健康及生活愉快」的宗旨來經營，達成了昔日她與Ben的初衷。更加感動的是觀塘東廣場的業主，本因店舖前身並未開放，聽過Ben與Stella的理念後，決定開放這個開揚位置給他們。店舖開業不久，已吸引了不同粉絲，皆因美食價格吸引，午市套餐僅$68至$108。筆者首推「黑毛豬脢頭（橡果級）叉燒」，自家製的叉燒醬滲透在叉燒內，入口嫩腍、肥瘦分明，豬肉香味在口腔縈迴，彷彿為味蕾刻下難以遺忘的記憶。 B&S Spanish Tapas Place 地址：觀塘成業街7號寧晉中心東廣場地下G7號舖 電話：3160 8399/6081 3880（WhatsApp） 營業時間：星期一至日，12nn-10pm 撰文：唐蔚霖 攝影：林良明 編輯：余敏 設計：招潤洪